Davide Vignato
I Gambellara i Veneto finns en släckt vulkan vid namnet Monte San Marco.
På dess sluttningar odlar Davide Vignato typiska Venitianska druvor såsom Garganega och den envisa Durellan (hårding på italienska) som tack vare sin skyhöga syra ger liv till eleganta och snustorra bubblor enligt Champagnemetoden. Utöver de traditionella druvorna har Davide sett stor framgång med sin Merlot som planterats av hans farfar på 50 talet.
Familjen Vignato har alltid arbetat ekologiskt i symbios med naturen för att ta till vara på den unika karaktären från den vulkaniska jordmånen. På senare tid sedan Davide tog över från sin far har han även börjat jäsa vinerna naturligt och nästan helt utesluta svavel.
Om producent
I Gambellara i Veneto finns en släckt vulkan vid namnet Monte San Marco.
På dess sluttningar odlar Davide Vignato typiska Venitianska druvor såsom Garganega och den envisa Durellan (hårding på italienska) som tack vare sin skyhöga syra ger liv till eleganta och snustorra bubblor enligt Champagnemetoden. Utöver de traditionella druvorna har Davide sett stor framgång med sin Merlot som planterats av hans farfar på 50 talet.
Familjen Vignato har alltid arbetat ekologiskt i symbios med naturen för att ta till vara på den unika karaktären från den vulkaniska jordmånen. På senare tid sedan Davide tog över från sin far har han även börjat jäsa vinerna naturligt och nästan helt utesluta svavel.
Geografi & Klimat
Vignatos vingårdar ligger utsträckta på sluttningarna av Monte San Marco, 200 meter över havet. Här odlas ca 6 hektar utspritt över dalen. Detta särskilda läge är fördelaktigt för druvodling tack vare sin rika vulkaniska jordmån kombinerat med kalkrika element som bidrar till druvornas höga syrahalt och mineralitet.
Filosofi & processer
Vignato har alltid prioriterat ett ekologiskt arbetssätt, men sedan Davide tog över driften har han intensifierat fokus på biodynamiska principer. Denna omsorgsfulla hantering av jorden och växtligheten har lett till en rik flora och fauna som stödjer vingårdens ekosystem. Inga kemiska bekämpningsmedel används, vilket bibehåller jordens och druvornas naturliga kvalitet.
Davides vinmakningsfilosofi är att arbeta så naturligt som möjligt. Han använder naturlig jäst för jäsningen och undviker i stort sett allt tillsatt svavel. Denna minimala intervention tillåter vinerna att fullt ut uttrycka sin terroir. Vinerna lagras framförallt på ståltankar men vissa av vinerna får även se en viss fatlagring. Davides viner imponerar generellt med sin enorma renhet, precision och höga energi.
Tradition & innovation
Vinlista
Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Garganega-druvor från vinrankor med en medelålder på ca 40 år ger vinet dess komplexitet och sötma. Jästning och lagring på gamla använda fat innan buteljering.
Garganega-druvorna plockas sent vid flera olika tillfällen för att varje klase ska uppnå perfekt sötma och mognad. Druvorna får sedan torka på så kallade “picai” (hängare) innan jästning och lagring på fat.
Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Handplockade Merlot-druvor från 70 år gamla vinstockar ger vinet dess djup och komplexitet. Jästning med skalen och lagring på ståltankar innan buteljering.
Merlot pressas försiktigt i hela klasar och får kontakt med skalen i 15 dagar. Lagras sedan på ståltank tillsammans med jästfällningen i 7 månader innan buteljering.
Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Handplockade Garganega-druvor och naturlig jäst utan tillsatser ger vinet dess karaktär. Lagring på ståltankar med jästfällning i ca 6 månader innan buteljering. Vinet får sedan vila på flaska i minst ett år.
Garganega-druvorna används i hela klasar och pressas försiktigt helt utan några sulfiter eller tillsatser. Vinet får sedan ligga på ståltankar med jästfällningen i ca 6 månader innan buteljering. Vinet ligger sedan på flaska i minst ett år innan det släpps till försäljning.
Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. 25 år gamla vinstockar. Vinet fermenteras och lagras på ståltank innan andra jäsningen på flaska med fällningen i ytterligare 48 månader ger vinet dess komplexitet.
Vinet fermenteras och ligger på ståltank i 5 månader innan det flyttas till flaskan för den andra jäsningen, där vilar det sedan med fällningen i ytterligare 48 månader innan degorgering.
Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Handplockade druvor i oktober och naturlig jäst utan tillsatser. Andra jäsningen på flaska med musten från torkade druvor ger vinet dess karaktär.
Druvorna plockas för hand i oktober, jäser helt utan tillsatser på fällningarna fram tills mars då de pressas till passito. Andra jäsningen sker på flaska med musten från dessa druvor.