Viner

Gamla vingårdar av Ansonica köptes upp av kollektivet för att bevara den lokala traditionen av Ansonica.
Alla rankor är över 80 år gamla och gårdarna sköts enligt biodynamiska principer.

Efter att druvorna har plockats i mitten på september så direktpressas druvorna och delas upp i två delar. 90% av vinet hamnar på ståltankar och får ligga tillsammans med jästfällningen i ca ett år. Resterande 10% får ligga lika länge på nya franska ekfat.

Relativt högt beläget om ca 500 m över havet växer det Caprettone, druvan som har fått sitt namn efter den magnifika utsikten mot ön Capri. Egentligen är det en typ av Trebbiano, men som vi alla vet har kärt barn många namn. Rankorna är en mix av gamla rankor och några rader som planterades för ca 20 år sedan.
Euclide sköter gården enligt biodynamiska principer med hjälp av sin dotter. En hälsosam vingård är nyckeln till att göra gott vin, säger Euclide Servodidio.

‍

Här görs enbart ett vin och det är ett bubbel. Caprettone-druvorna skördas tidigt i september för att bibehålla en syra som klarar av den långa tid på jästen som snart ska ske. Druvorna pressas sedan och får se en maceration om ca 5-10 dagar på de tunna skalen. Basvinet får sedan ligga på ståltankar i 5-6 månader innan det förs över till flaskan för sin andra jäsning. Här tillåts vinet ligga i mellan 48-60 månader på jästen innan det är dags "sboccatura" (degorgemant), som självklart -precis som allt annat hos Euclide görs för hand.
Resultatet är extremt komplext, brödigt, rökigt och med en liten behaglig restsötma.

‍

Vingårdarna ligger på Vesuvios södra sluttningar på ca 250-300 m över havet. Här har de gamla rankorna fått djupa rötter i den vulkaniska jordmånen som ger vinerna fräschör, mineralitet och rökighet. Rankorna klipps som så att man behåller låga skördeuttag för att skapa koncentrerade viner som varar i tiden.

‍

Aglianico med viss del Piedirosso som stöttepelare. Druvorna skördas i början på oktober och ser sedan 30 dagar på skalen innan vinet landar på stora franska ekfat i 14-16 månader. Vinet ser sedan en rejäl flasklagring, ibland så mycket som 15 år, beroende på årgång.
Ett rökigt och mustigt rött vin med tydliga mognadstoner. Trots detta en härlig syra och djup röd frukt.

Vingårdarna ligger på Vesuvios södra sluttningar på ca 250-300 m över havet. Här har de gamla rankorna fått djupa rötter i den vulkaniska jordmånen som ger vinerna fräschör, mineralitet och rökighet. Rankorna klipps som så att man behåller låga skördeuttag för att skapa koncentrerade viner som varar i tiden.

‍

Falanghinan kommer från de äldsta vingårdarna i Villa Doras ägo, ca 80 år gamla. Druvorna plockas mellan mitten av september och början på oktober. Falanghinan direktpressas sedan och får ligga på ståltankar tillsammans med jästfällningen i 18-24 månader beroende på årgång. Vinet ser sedan ytterligare flasklagring innan det släpps till försäljning. Detta är ett vin som verkligen blir bättre med tiden och vi är oerhört stolta över att kunna erbjuda vertikaler av detta hyllade vin.

Vingårdarna ligger på Vesuvios södra sluttningar på ca 250-300 m över havet. Här har de gamla rankorna fått djupa rötter i den vulkaniska jordmånen som ger vinerna fräschör, mineralitet och rökighet. Rankorna klipps som så att man behåller låga skördeuttag för att skapa koncentrerade viner som varar i tiden.

‍

Piedirosson plockas för hand i mitten på september. Druvorna pressas sedan och får ligga i ca två timmar tillsammans skalen. Vinet får. sedan lagras på ståltankar i ca 9 månader innan det buteljeras och släpps till försäljning. Ett djupt, smakrikt och väldigt gastronomiskt rosé.

Biodynamiskt skött vingård på över 1100 m över havet på den Nordöstra sluttningen av Etna som anses vara den vildare delen av vulkanen. Över 100-åriga vinrankor planterade enligt Alberello metod. Extremt låga skördeuttag men väldigt koncentrerade druvor.

Druvorna handplockas från mitten av september till början på oktober från vingården Casa Decima. Druvorna direktpressas och fermenterar sedan på ståltank där det får ligga fram tills en månad efter att den alkoholiska jäsningen är färdig. Vinet flyttas sedan över till andra ståltankar för att få bort delar av den jästfällningen. På dessa ståltankar får vinet sedan ligga i ca 12 månader med regelbunden batonage. När vinet har buteljerats väntar ytterligare 12 månader av flasklagring innan det släpps för konsumtion.

Familjen Clemente har gjort vin i generationer och på senare år från en hektar planterad av Paolos far med lika delar Fiano, Greco och Coda di Volpe. Det är en gammal vingård planterad i klassik maner med olika druvor på samma hektar, denna metod användes som en sorts försäkring för att alltid kunna skörda någonting. Om det var ett dåligt år för Greco hade man åtminstone Fiano och vice versa. Vingården sköts av Paolo själv enligt biodynamiska principer på 350 meters höjd. En hands off approach med vingården där det är biodiversitet som gäller.

Först jäser alla druvsorterna separat innan de assembleras och får vila på ståltank i mellan 2-4 år sur lie beroende på årgången. Det leder till en krämig textur med avrundad syra som tack vare valet av ståltank lyckas behålla både tension och ren, osminkad frukt.

För de som känner till druvsorterna är vinet extra imponerande, de visar alla upp sina unika karaktärer men likt en välslipad jazztrio har de växt till något större än summan av sina komponenter.

‍

Ekologiskt certifierat. På 350 meter över havet i Salaparuta på västra Sicilien skördas och selekteras druvorna för hand. 

‍

Musten ser kort skalkontakt. Jäsning sker spontant, svalt och naturligt. Vinet får sedan vila på jästfällning på ståltank i 4 månader innan det buteljeras ofiltrerat och utan några tillsatta sulfiter.

Ocertfierad Biodynamisk i Monferrato. Handplockade flera gånger per skörd för att tillverka viner av högsta kvalitet. Guido och Igeas vingård utstrålar hälsan själv.

Jäst naturligt på stora ekfat med skalen i 40 dagar och lagrad ett år på samma fat. Sedan på flaska i källaren tills Guido tycker den är redo. 15 år senare i detta fall.

Ocertfierad Biodynamisk i Monferrato. Handplockade flera gånger per skörd för att tillverka viner av högsta kvalitet. Guido och Igeas vingård utstrålar hälsan själv.

30 dagars skalmaceration och lagras i 12 månader på slavonsk ek innan det åker raka vägen ner i källaren för att lagras tills Guido själv tycker att det är redo. I detta fall ca 15 år.

Ocertfierad Biodynamisk i Monferrato. Handplockade flera gånger per skörd för att tillverka viner av högsta kvalitet. Guido och Igeas vingård utstrålar hälsan själv.

Jäser 40 dagar i dels cement och större fat. Vinet lagras sedan på fat i diverse storlekar i ett år innan det buteljeras ofiltrerat helt utan tillsatt svavel. 15 år senare tvättas mögel och damm bort från flaskorna som legat och vilat i deras svala Cantina.

Ocertfierad Biodynamisk från 40 åriga stockar i Monferrato. Handplockade flera gånger per skörd för att tillverka viner av högsta kvalitet. Guido och Igeas vingård utstrålar hälsan själv.

60 dagars maceration med skalen, naturligt jäst och lagrad på ståltank i ett år. Sedan hålls den orörd I deras egen källare i 8 år, täckt av damm och mögel som omsorgsfullt tvättas bort innan det etiketteras och släpps ofiltrerat och utan tillsatser.

Biodynamiskt odlad på 400 meters höjd i Montefredane, hjärtat av Fiano di Avellino DOCG. Lerig och kalkrik jordmån. Druvorna plockas för hand i september vilket är tidigt för Fiano och sorteras rigoröst innan de pressas.

Jäst naturligt på ståltank med andra jäsningen enligt Charmat metoden i autoklav. Dosage på cirka 6 g per liter. Utvecklar fruktiga aromer, komplexitet och hög syra. Pärlande mousse för en Martinotti-stil.

Single vineyard ekologisk ocertifierad vingård i Neive (Barbaresco). Druvorna till detta vin kommer från vingårdsläget Starderi, plockas för hand och selekteras noga mellan slutet av september och mitten på oktober för att varje druva ska uppnå sin fulla potential.

Traditionellt gjort enligt Barbaresco-regler. Skalkontakt i 10-15 dagar, 2 år på botti, vilar minst ett år på flaska innan försäljning.

Ekologiskt certifierad från 25-50 åriga stockar på 270 meters höjd med kalkrik, lerig jordmån. Skördeuttag på 50 hl/ha.

Spontanjäst i ståltank med 21 dagar på skalen, sedan cirka 30 månader på små välanvända fat. Buteljeras utan filtrering eller tillsatser.

Ekologiskt certifierad från 50-åriga vinstockar som aldrig besprutats. Cirka 50 hl/ha.

Jäst naturligt med förlängd maceration i ståltankar. 30 månader på stora, gamla Slavonska fat. 7 mg sulfiter per liter vid buteljering.

Ekologiskt certifierade vingårdar.

Information om källaren är inte specificerad i dokumentet.

Handskördade druvor från ekologiskt odlade vingårdar planterade mellan 1975 och 1989.

3 dagars skalkontakt följt av minst 6 månaders lagring på acaciafat.

Handskördade druvor från ekologiskt odlade vingårdar planterade mellan 1970 och 2005.

Ca 6 månaders lagring på gamla Tonneaux (900-litersfat) följt av spontanjäsning på flaska.

Single vineyard ekologisk ocertifierad vingård i Neive, Barbaresco. Druvorna från Rombonei plockas för hand mellan slutet av september och mitten på oktober.

Traditionellt gjort enligt Barbaresco-regler. Skalkontakt i 10-15 dagar, 2 år på botti, vilar minst ett år på flaska innan försäljning.

Ekologiskt certifierat. På 350 meter över havet i Salaparuta på västra Sicilien skördas och selekteras druvorna för hand, i

"Cryo-Maceration" sker runt 5-6C. Jäsning sker svalt och naturligt och vilar på jästfällning på ståltank i 3 månader innan det buteljeras ofiltrerat och utan några tillsatta sulfiter.

Ekologiskt certifierat. Odlad på 400 meter över havet i Salaparuta på västra Sicilien. Druvorna plockas för hand, kalk och lera i jordmånen med höga näringsvärden.

Skalkontakt i 15 dagar. Jäsning sker naturligt på stora Tonneaux och vinet får sedan vila på ståltank i 3 år på jästfällningen innan det buteljeras ofiltrerat och utan några tillsatta sulfiter.

Ekologisk ocertifierad vingård i Neive, Barbaresco. Druvorna från Starderi plockas för hand och selekteras noggrant i slutet av september.

Vinet ligger tillsammans med skalen i 10 dagar och jäser på ståltankar innan det förflyttas till stora använda bottis i 1 år.

Ocertifierat biodynamisk på 350 meters höjd i Castelvetere. Vingården är strategiskt omgiven av skog och har en otroligt rik biodiversitet. Raffaello har aldrig besprutat sina rankor utom med en häxblandning han gör själv av fermenterade löv och växter som växer i och runt vingården.

5 vita och 3 röda druvor får jäsa allihop tillsammans i 3 dagar på skalen utan temperaturkontroll. Sedan delas musten upp och en del lagras på kastanjefat medans resterande vilar på ståltank. Buteljeras sedan utan att filtreras och utan tillsatt svavel.

Ekologiskt certifierat. Odlad på 400 meter över havet i Salaparuta på västra Sicilien. Druvorna plockas för hand andra veckan i september. Jordmånen är är kalkrik lera med höga näringsvärden.

Skalkontakt i 10 dagar. Jäsning sker naturligt på stora Tonneaux och vinet får sedan vila på ståltank i månader innan det buteljeras ofiltrerat och utan några tillsatta sulfiter.

Selekterat och skördat för hand i biodynamiskt och ekologiskt certifierade vingårdar med gamla vinrankor

Vinet jäser på barrique i 48h sedan används “pump over” och Batonnage Sur lies ca 6 månader sedan lagras vinet på barrique i 18 månader innan buteljering.

Ekologiskt certifierat. På 350 meter över havet i Salaparuta på västra Sicilien skördas och selekteras druvorna för hand.

Skalkontakt i 10 dagar. Jäsning sker svalt och naturligt på stora Tonneaux och vinet får sedan vila på jästfällning på ståltank i månader innan det buteljeras ofiltrerat och utan några tillsatta sulfiter.

Från vingårdar i Castelvenere sköts vingårdarna helt utan syntetiska kemikalier på 200 m höjd

Naturlig jäsning sker i deras svala källare, skalkontakt i 15 dagar sen lagras det på jästfällningen innan buteljering utan klarning eller filtrering

Ocertifierad Biodynamisk i norra Emilia Romagna, 60 hektar varav 5 som idag används till Vin-odling på mellan 250-500 meter över havet.

Jäsningen sker på naturlig väg och ända till flaskan är vinerna helt fria från tillsatser. Libens ligger cirka 45 dagar på skalen och lagras sedan på stora ekfat i 24 månader. Sedan vilar den på flaska i ytterligare två år i Pradarolos källare.

Ocertifierat biodynamisk på 350 meters höjd i Castelvetere. Vingården är strategiskt omgiven av skog och har en otroligt rik biodiversitet. Raffaello har aldrig besprutat sina rankor utom med en häxblandning han gör själv av fermenterade löv och växter som växer i och runt vingården.

45 dagar med skalen, jäsning på ståtank med naturlig jäst, lagrad på kastanjefat i 10 månader, ofiltrerat, utan tillsatta sulfiter

Ocertifierad biodynamisk i norra Emilia Romagna, 60 hektar varav 5 som idag används till Vin-odling på mellan 250-500 meter över havet.

Tillverkad med Solerametoden från årgångarna 2007-2015, druvorna torkade under solen. Naturligt jäst utan tillsatser. Ofiltrerat.

Ocertifierad Biodynamisk i norra Emilia Romagna, 60 hektar varav 5 som idag används till Vin-odling på mellan 250-500 meter över havet.

Jäsningen sker på naturlig väg och ända till flaskan är vinerna helt fria från tillsatser. 270 dagar på skalen och minst 36 månader på jästen innan degorgering och slutligen buteljerad utan dosage.

Ocertifierad Biodynamisk i norra Emilia Romagna, 60 hektar varav 5 som idag används till Vin-odling på mellan 250-500 meter över havet.

Vinet spontanjäser och får sedan ligga ihop med skalen i 240 dagar, huvudsakligen på ståltank men även cement. Buteljeras helt utan klarning eller sulfiter.

Selekterat och skördat för hand i biodynamiskt och ekologiskt certifierade vingårdar med gamla och nya vinrankor

Vinet jäser på barrique i 48h sedan används “pump over” och Batonnage Sur lies ca 6 månader innan buteljering-

Ekologiskt och biodynamiskt certifierade vingårdar där druvorna skördas och selekteras för hand

Naturlig vinifiering med ca 1 timmes skalkontakt med 100% Sangiovese, endast ståltank i ca 1 år innan buteljering

Selekterat och skördat för hand i biodynamiskt och ekologiskt certifierade vingårdar med gamla vinrankor

Vinet jäser på barrique i 48h sedan används “pump over” och Batonnage Sur lies ca 6 månader innan buteljering

Ekologiskt och biodynamiskt certifierade vingårdar där druvorna skördas och selekteras för hand

Naturlig vinifiering med ca 1 timmes skalkontakt med 100% Sangiovese, endast ståltank i ca 1 år innan buteljering

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna

Endast Pinot Noir, lagras perpetuo (solera på ett fat), sedan 36 månader på jästfällning innan degorgering utan sulfiter och dosage

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna

Endast Pinot Noir som lagras ‘90 månader på jästfällningen innan degorgering med 3g dosage och utan sulfiter

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna.

Endast Pinot Noir som lagras 60 månader på jästfällning innan degorgering utan dosage och utan sulfiter.

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna

Endast Chardonnay som lagras ‘90 månader på jästfällningen innan degorgering utan dosage och utan sulfiter

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna

Endast Pinot Noir som har kort skalkontakt i sval temperatur och sedan lagras 60 månader på jästfällning innan degorgering utan dosage och utan sulfiter

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna.

Endast Pinot Noir som lagras 70 månader på jästfällning innan degorgering utan dosage och utan sulfiter.

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand i kalkrik jordmån helt utan att bespruta vinrankorna

Endast Chardonnay som lagras ‘50 månader på jästfällningen innan degorgering utan dosage och utan sulfiter

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand helt utan att bespruta vinrankorna

Chardonnay och Pinot Noir Lagras tillsammans på små använda fat i 40 månader på jästfällning innan degorgering med 3g dosage och utan sulfiter

Ocertifierad biodynamisk gård i Alto Irpinia, Campania. Jordmån med vulkaniska anor på cirka 800 meters höjd i Apenninerna.

Spontanjäst utan tillsatser och sulfiter. Maceration på skalen i 30 dagar, lagrad på ståltank i ett år och två år i källare på flaska.

Biodynamiskt odlade druvor som skördas för hand helt utan att bespruta vinrankorna

Chardonnay och Pinot Noir Lagras tillsammans på små använda fat i 30 månader på jästfällning innan degorgering helt utan dosage och utan sulfiter

Il Cancellieres vingårdar, omfattande sju hektar planterade enbart med Aglianico, ligger strategiskt på höjder mellan 550 och 630 meter över havet. Detta distinkta läge bidrar till en perfekt mognadsprocess för druvorna, där den leriga och kalkrika jordmånen, berikad med vulkaniska inslag, ger en unik mineralitet och komplexitet till vinerna.

Avskalat och fermenterat i rumstemperatur i ca 30 dagar, sedan lagring på jästfällning i ståltank följt av lagring på slavonsk ek i 24 månader, därefter ytterligare 24 månader på mindre slavonsk ek innan buteljering i 36 månader innan släpp. Utan tillsatta sulfiter

‍

Ocertifierad Biodynamisk vid havet i Marsala. Manuell skörd i början på september.

Grillo och Cataratto som tillverkas enligt en metod liknande Solera. Efter press och kort maceration blandas vinet ner i de stora använda Pipas.

Il Cancelliere är en familjeägd vingård som specialiserar sig på Aglianico i Taurasi DOCG-området. De använder ekologisk och biodynamisk odling och har en lång lagringstid för sina viner för att uppnå mjuka tanniner och komplexitet utan att använda sulfiter.

Vinet ser lite kortare maceration på skalen än Taurasin, ca 20 dagar. Sedan vilar det på ståltankar i ca 1 år innan det buteljeras och får ligga ytterligare i källaren tills familjen tycker att det är redo att drickas. Resultatet är ett rent uttryck av Aglianico där terroiren får uttrycka sig. Mörka körsbär, läder, kryddor och struktur, dock utan de ibland invasiva faten.

l Cancellieres vingårdar, omfattande sju hektar planterade enbart med Aglianico, ligger strategiskt på höjder mellan 550 och 630 meter över havet. Detta distinkta läge bidrar till en perfekt mognadsprocess för druvorna, där den leriga och kalkrika jordmånen, berikad med vulkaniska inslag, ger en unik mineralitet och komplexitet till vinerna.

‍

Avskalat och fermenterat i rumstemperatur i ca 30 dagar, sedan lagring på jästfällning i ståltank följt av lagring på slavonsk ek i 24 månader innan buteljering i 24 månader innan släpp. Utan tillsatta sulfiter

20-25 dagars skalkontakt i ståltank, sen lagras vinet i 24 månader på fat och varierar strategiskt från små, mellan och stora fat

Flavio Saglietti är känd för att göra nästan allt själv i vingården och källaren med minimal användning av maskiner och besprutning, samtidigt som han sitter på några av de mest prisade vingårdarna i La Morra.

15 dagars skalkontakt i ståltank, sen lagras 12 månader i botti innan buteljering

Flavio Saglietti är känd för att göra nästan allt själv i vingården och källaren med minimal användning av maskiner och besprutning, samtidigt som han sitter på några av de mest prisade vingårdarna i La Morra.

10-15 dagars skalkontakt i ståltank, sen lagras 12 månader i botti innan buteljering

Flavio Saglietti är känd för att göra nästan allt själv i vingården och källaren med minimal användning av maskiner och besprutning, samtidigt som han sitter på några av de mest prisade vingårdarna i La Morra.

10 dagars skalkontakt och ca ett år på ståltank innan buteljering

Flavio Saglietti är känd för att göra nästan allt själv i vingården och källaren med minimal användning av maskiner och besprutning, samtidigt som han sitter på några av de mest prisade vingårdarna i La Morra.

I Montemarano, byn som är känd för de bästa vingårdslägena i Campanias DOCG märkta Taurasi denominationen har Fabio ett par hektar mark där hans familj har gjort vin sedan 1300 talet. Ocertifierad biodynamisk.

Druvorna får jäsa på skalen i 15 dagar och är gjort enligt Metodo Ancestrale eller Petnat metod.

Vinet kommer från en ekologiskt skött vingård i Trapani / Marsala där Catarratto-druvorna handplockas i mitten av september.

Vinet jäser med sin egna naturliga jäst och lagras enligt beskrivningen. En del av vinet kommer från Vitos Perpetuo, en 1000-liters portugisisk tunna som har gått i arv i familjen i fyra generationer och innehåller vin från nästan 200 år sedan. En femtedel av vinet i flaskan kommer från denna tunna. Resten av vinet jäser och lagras på olika sätt för att ge den önskade smakprofilen.

Ocertifierad Biodynamisk vid havet i Marsala. Manuell skörd från mitten av augusti till mitten av september.

Druvorna pressas med fötterna och får ligga i 15 dagar tillsammans med skalen. Lagras i kontakt med syre på stora Marsala-fat som kallas för Pipas.

Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Garganega-druvor från vinrankor med en medelålder på ca 40 år ger vinet dess komplexitet och sötma. Jästning och lagring på gamla använda fat innan buteljering.

Garganega-druvorna plockas sent vid flera olika tillfällen för att varje klase ska uppnå perfekt sötma och mognad. Druvorna får sedan torka på så kallade “picai” (hängare) innan jästning och lagring på fat.

Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Handplockade Merlot-druvor från 70 år gamla vinstockar ger vinet dess djup och komplexitet. Jästning med skalen och lagring på ståltankar innan buteljering.

Merlot pressas försiktigt i hela klasar och får kontakt med skalen i 15 dagar. Lagras sedan på ståltank tillsammans med jästfällningen i 7 månader innan buteljering.

Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Handplockade Garganega-druvor och naturlig jäst utan tillsatser ger vinet dess karaktär. Lagring på ståltankar med jästfällning i ca 6 månader innan buteljering. Vinet får sedan vila på flaska i minst ett år.

Garganega-druvorna används i hela klasar och pressas försiktigt helt utan några sulfiter eller tillsatser. Vinet får sedan ligga på ståltankar med jästfällningen i ca 6 månader innan buteljering. Vinet ligger sedan på flaska i minst ett år innan det släpps till försäljning.

Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. 25 år gamla vinstockar. Vinet fermenteras och lagras på ståltank innan andra jäsningen på flaska med fällningen i ytterligare 48 månader ger vinet dess komplexitet.

Vinet fermenteras och ligger på ståltank i 5 månader innan det flyttas till flaskan för den andra jäsningen, där vilar det sedan med fällningen i ytterligare 48 månader innan degorgering.

Ekologiskt certifierad gård 200 meter över havet på sluttningarna till den släckta vulkanen Monte San Marco. Handplockade druvor i oktober och naturlig jäst utan tillsatser. Andra jäsningen på flaska med musten från torkade druvor ger vinet dess karaktär.

Druvorna plockas för hand i oktober, jäser helt utan tillsatser på fällningarna fram tills mars då de pressas till passito. Andra jäsningen sker på flaska med musten från dessa druvor.

Vingården ligger 900 meter över havet i norra Kalabrien och odlar druvan Magliocco. Jordmånen består av röd lera med inslag av kalkrika vulkaniska material.

Naturligt jäst på ekfat med 8 dagars skalkontakt. Vinet får ligga ett år på samma fat innan buteljering, ofiltrerat och utan svavel.

Vingården ligger 900 meter över havet i norra Kalabrien och odlar druvan Magliocco. Jordmånen består av röd lera med inslag av kalkrika vulkaniska material.

Druvorna pressas och får en skalkontakt på ca ett par timmar. Jäsning och lagring sker på ståltank och sedan buteljeras vinet tillsammans med en skvätt ofermenterad druvmust för återjäsning på flaska.

Vingården ligger 900 meter över havet i norra Kalabrien och odlar druvan Guardavalle. Jordmånen består av röd lera med inslag av kalkrika vulkaniska material.

Handplockade druvor jäser 48 timmar på skalen och sedan klart på små använda ekfat. Ingen filtrering, stabilisering eller andra tillsatser. Totalt 3 mg sulfiter per liter.

Ocertifierat ekologisk på 400 meters höjd i Taurasi. Inga bekämpningsmedel eller annan besprutning. 20-40 åriga vinstockar på vulkanisk och lerig jordmån med stenar.

Jäst på skalen i kontrollerad temperatur med den egna jästen i cirka 45 dagar sedan tappas det upp på 5 hektoliters ekfat där det får vila i två år. Efter ännu ett år på stål flaskas vinet ofiltrerat med minimal mängd sulfiter. Släpps sedan efter ytterligare två år i källaren.

Ocertifierat ekologisk gård på 550 meters höjd i Taurasi med gamla vinstockar på vulkanisk och kalkrik jordmån. Endast 35 hl vin per hektar.

Mjukt pressat och macererat på skalen i två timmar i rumstemperatur. Jäst i kontrollerad temperatur på 16 grader. Lagrat på kastanjefat och ståltank. Endast minimala sulfiter.

Ocertifierat ekologisk på 550 meters höjd i Taurasi. Inga bekämpningsmedel eller annan besprutning. Gamla vinstockar på vulkanisk och kalkrik jordmån. Endast 35 hl vin per hektar

Mjukt pressat och macererat på skalen i två timmar i rumstemperatur. Jäst i kontrollerad temperatur på 16 grader med sin egna jäst i ståltank. Lagrat 12 månader på traditionella kastanjefat och ytterligare 4 år på flaska. Liten mängd sulfit tillsatt endast vid buteljering.

Ekologiskt odlad vingård på en svavelgruva, 400 m.ö.h. Rankornas djupa rötter förmedlar mineralitet från jordmånen.

Jäser på ståltank med jästfällning i 12 månader innan buteljering med minimalt tillsatt svavel.

Ocertifierad Biodynamisk på 800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från 70 åriga vinstockar i lerig jord med vulkaniska spår.

vinet har fyra dagars skalkontakt, sedan vilar vinet i ståltank innan buteljering utan filtrering.

40-50 år gamla Sangiovese-vinrankor på den släckta vulkanen Monte Amiata. Geologiskt mångfacetterad jordmån av märgel skapad av vulkanens historia på 600 m höjd.

Druvorna pressas långsamt och kontrollerat innan de kolsyrejäser 100%. Lagring sker på ståltankar i ca 12 månader innan buteljering.

40-50 år gamla Sangiovese-vinrankor på den släckta vulkanen Monte Amiata. Geologiskt mångfacetterad jordmån skapad av vulkanens historia.

Jäsning och lagring på ståltankar i minst 12 månader för att bevara fräschör och fruktighet.

Ocertifierad Biodynamisk på mellan 5-800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från gamla vingårdar runt om i regionen.

Greco med fyra dagars skalkontakt som sedan får ligga på Akacia-fat i 12 månader innan buteljering.

Ocertifierad Biodynamisk på mellan 5-800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från gamla vingårdar runt om i regionen.

Grecon pressas och får sedan ligga tillsammans med skalen i hela 264 dagar på nedgrävda Amphoras. Skalen tas sedan bort från musten och det får ligga i ytterligare 6 månader på Akacia-fat innan buteljering.

Ocertifierad Biodynamisk på mellan 5-800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från gamla vingårdar runt om i regionen. En extremt ovanlig druvsort som bara finns i ca 2 hektar i hela världen

Den ovanliga druvan får ligga i 4 dagar med skalen under jäsningen. Vinet lagras sedan i 12 månader på kastanjefat.

Ocertifierad Biodynamisk på 800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från 70 åriga vinstockar i lerig jord med vulkaniska spår.

Naturligt jäst med skalen på ståltank i 20 dagar innan den förs över på Barrique i 44 månader och sedan ytterligare 12 månader på stora använda fat. Buteljeras ofiltrerad och utan sulfiter.

Ocertifierad Biodynamisk på 800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från 70 åriga vinstockar i lerig jord med vulkaniska spår.

30 dagars maceration med skalen i terrakotta Amfora. Lagrad 6 månader på Akacia fat och 6 månader i Amfora. Naturlig jäst, ofiltrerat och utan tillsatta sulfiter.

Ocertifierad Biodynamisk på mellan 5-800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från gamla vingårdar runt om i regionen.

Den ovanliga druvan Coda di Volpe pressas långsamt och får ligga med skalen i 48 timmar. Vinet hamnar sedan på traditionella Akacia-fat i 12 månader innan det släpps till försäljning.

Ocertifierad Biodynamisk på 800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från 70 åriga vinstockar i lerig jord med vulkaniska spår.

Jäst på Barrique med naturlig jäst och lagrad 12 månader i stora fat. Sedan två års lagring i flaska innan den släpps. Utan tillsatta sulfiter, ofiltrerat.

Ocertifierad Biodynamisk på mellan 5-800 meters höjd i Ariano Irpino, Campania. Från gamla vingårdar runt om regionen

4 dagar tillsammans skalen och sedan får musten dela upp sig, en del fermenterar på kastanjefat i 3 månader och resterande på ståltank. Buteljeras utan filtrering eller tillsatta sulfiter.