Cantine Dryas
Stefano Loffredo, tidigare sommelier och nu passionerad vinmakare, grundade Cantina Dryas i Montefredane, ett av de bästa lägena för Fiano di Avellino. Sedan 2001 har Stefano använt sin erfarenhet och sitt brinnande intresse för vin för att skapa unika och innovativa bubbelviner. Hans fokus ligger på att uttrycka både terroirens och druvans karaktär genom noggranna metoder och väl genomtänkta experiment.
Hans arbetet har gjort att han är representerad på i princip varenda högklassig krog i Campania.
Om producent
Stefano Loffredo, tidigare sommelier och nu passionerad vinmakare, grundade Cantina Dryas i Montefredane, ett av de bästa lägena för Fiano di Avellino. Sedan 2001 har Stefano använt sin erfarenhet och sitt brinnande intresse för vin för att skapa unika och innovativa bubbelviner. Hans fokus ligger på att uttrycka både terroirens och druvans karaktär genom noggranna metoder och väl genomtänkta experiment.
Hans arbetet har gjort att han är representerad på i princip varenda högklassig krog i Campania.
Geografi & Klimat
Cantina Dryas ligger på 400 meters höjd i hjärtat av Fiano di Avellino DOCG i Montefredane. Här präglas vingårdarna av en lerig och kalkrik jordmån som är idealisk för odling av Fiano-druvan. Den unika platsen ger viner med en distinkt mineralitet och komplexitet. Vingården drivs biodynamiskt, vilket innebär att man använder sig av naturliga och hållbara metoder för att främja biodiversitet och jordhälsa. Stefano Loffredo prioriterar en helhetssyn på natur och ekologi och integrerar detta i allt från skötseln av vingårdarna till vinframställningen.
Filosofi & processer
Stefano är känd för sin noggranna och experimentella inställning till vinmakning.
Basvinet gjort enligt Charmat-metoden imponerar med sin renhet och starka uttryck av druvan Fiano. För den som känner till druvsorten är det ruggigt imponerande att få fram ett bubbel som är så druvtypiskt.
Även Metodo Classico produceras i källaren och får vila i minst 48 månader på jästfällningen. Ett vin som har växt fram som en av regionens bästa bubbel på Fiano.
Tradition & innovation
Vinlista
Biodynamiskt odlad på 400 meters höjd i Montefredane, hjärtat av Fiano di Avellino DOCG. Lerig och kalkrik jordmån. Druvorna plockas för hand i september vilket är tidigt för Fiano och sorteras rigoröst innan de pressas.
Jäst naturligt på ståltank med andra jäsningen enligt Charmat metoden i autoklav. Dosage på cirka 6 g per liter. Utvecklar fruktiga aromer, komplexitet och hög syra. Pärlande mousse för en Martinotti-stil.