Vallisassolli di Paolo Clemente
Paolo Clemente hör till gruppen av sommelierer som tog steget in till vinmakning.
Det var kanske givet att det skulle bli så. Paolo är nämligen uppvuxen i området Irpinia i Campania.
Irpinia är platsen där druvorna Aglianico, Fiano, och Greco har sitt hem. Det är även plasten där det verkar som att varje familj har sitt eget vin. Så var även fallet hos familjen Clemente där man har gjort vin i generationer för eget bruk. På senare år från en hektar planterad av Paolos far med lika delar Fiano, Greco och Coda di Volpe.
Paolo är däremot den fösta som valt att buteljera, och sälja vinet under egen etikett. Och vilken succé det har blivit!
Idag omnämns 33/33/33 som en utav Italiens absolut bästa vita viner och Paolo som en av framtidens stora stjärnor.
Om producent
Paolo Clemente hör till gruppen av sommelierer som tog steget in till vinmakning.
Det var kanske givet att det skulle bli så. Paolo är nämligen uppvuxen i området Irpinia i Campania.
Irpinia är platsen där druvorna Aglianico, Fiano, och Greco har sitt hem. Det är även plasten där det verkar som att varje familj har sitt eget vin. Så var även fallet hos familjen Clemente där man har gjort vin i generationer för eget bruk. På senare år från en hektar planterad av Paolos far med lika delar Fiano, Greco och Coda di Volpe.
Paolo är däremot den fösta som valt att buteljera, och sälja vinet under egen etikett. Och vilken succé det har blivit!
Idag omnämns 33/33/33 som en utav Italiens absolut bästa vita viner och Paolo som en av framtidens stora stjärnor.
Geografi & Klimat
Vinet är en modern tolkning av en gammal vingård planterad i klassik maner med olika druvor på samma hektar, denna metod användes som en sorts försäkring för att alltid kunna skörda någonting. Om det var ett dåligt år för Greco hade man åtminstone Fiano och vice versa. Vingården sköts av Paolo själv enligt biodynamiska principer och även i källaren föredrar han en hands off approach när det kommer till att addera och subtrahera från vinet.
Filosofi & processer
Namnet på vinet är 33/33/33 och syftar just till de lika delarna av de tre druvsorterna vi finner i vinet. Först jäser de alla separat innan de assembleras och får vila på ståltank i mellan 2-4 år sur lie beroende på årgången. Det leder till en krämig textur med avrundad syra som tack vare valet av ståltank lyckas behålla både tension och ren, osminkad frukt.
För de som känner till druvsorterna är vinet extra imponerande, de visar alla upp sina unika karaktärer men likt en välslipad jazztrio har de växt till något större än summan av sina komponenter.
Fianon kommer med typiska dofter av köttiga gula persikor, hasselnötter och den typiska rökighet den får i de bästa exemplaren där den växer på vulkanisk jordmån. Grecos omisskännliga struktur med lätt tannin, oljighet och en touch grapfruktbeska står för kropp och textur. Coda di Volpen som vanligtvis odlas för ett ge en kick till syran har använts med intention och välsignat vinet med en härlig syra som står upp trots den långa lagringen.
Tradition & innovation
Vinlista
Familjen Clemente har gjort vin i generationer och på senare år från en hektar planterad av Paolos far med lika delar Fiano, Greco och Coda di Volpe. Det är en gammal vingård planterad i klassik maner med olika druvor på samma hektar, denna metod användes som en sorts försäkring för att alltid kunna skörda någonting. Om det var ett dåligt år för Greco hade man åtminstone Fiano och vice versa. Vingården sköts av Paolo själv enligt biodynamiska principer på 350 meters höjd. En hands off approach med vingården där det är biodiversitet som gäller.
Först jäser alla druvsorterna separat innan de assembleras och får vila på ståltank i mellan 2-4 år sur lie beroende på årgången. Det leder till en krämig textur med avrundad syra som tack vare valet av ståltank lyckas behålla både tension och ren, osminkad frukt.
För de som känner till druvsorterna är vinet extra imponerande, de visar alla upp sina unika karaktärer men likt en välslipad jazztrio har de växt till något större än summan av sina komponenter.