Sylva Mala
Sylva Mala av Euclide Servodidio håller till uppe på den aktiva och berömda vulkanen Vesuvio. Här har familjen Servodidio haft sin boning i flera generationer. Marken är stor men med enbart ca 1,5 hektar vinodling. På resterande delen av familjens gård så odlas det grönsaker.
Euclide är minst sagt en karaktär och personlighet utan dess like, med extremt hög energi, starka passion och en gnutta galenskap så lyckas han producera enligt oss en utav regionens absolut mest intressanta viner - Sfumante Metodo Classico som enbart produceras i ca 2000 exemplar.
Utöver detta så har familjen även en gedigen restaurangdistribution och butik där det säljs hantverksmässigt producerade grönsaker, viner, pasta & spritsorter. En distributör som förser vår egen restaurang med många av de godsaker vi serverar på Persika, Napoli.
Om producent
Sylva Mala av Euclide Servodidio håller till uppe på den aktiva och berömda vulkanen Vesuvio. Här har familjen Servodidio haft sin boning i flera generationer. Marken är stor men med enbart ca 1,5 hektar vinodling. På resterande delen av familjens gård så odlas det grönsaker.
Euclide är minst sagt en karaktär och personlighet utan dess like, med extremt hög energi, starka passion och en gnutta galenskap så lyckas han producera enligt oss en utav regionens absolut mest intressanta viner - Sfumante Metodo Classico som enbart produceras i ca 2000 exemplar.
Utöver detta så har familjen även en gedigen restaurangdistribution och butik där det säljs hantverksmässigt producerade grönsaker, viner, pasta & spritsorter. En distributör som förser vår egen restaurang med många av de godsaker vi serverar på Persika, Napoli.
Geografi & Klimat
Relativt högt beläget om ca 500 m över havet växer det Caprettone, druvan som har fått sitt namn efter den magnifika utsikten mot ön Capri. Egentligen är det en typ av Trebbiano, men som vi alla vet har kärt barn många namn. Rankorna är en mix av gamla rankor och några rader som planterades för ca 20 år sedan.
Euclide sköter gården enligt biodynamiska principer med hjälp av sin dotter. En hälsosam vingård är nyckeln till att göra gott vin, säger Euclide Servodidio.
Filosofi & processer
Här görs enbart ett vin och det är ett bubbel. Caprettone-druvorna skördas tidigt i september för att bibehålla en syra som klarar av den långa tid på jästen som snart ska ske. Druvorna pressas sedan och får se en maceration om ca 5-10 dagar på de tunna skalen. Basvinet får sedan ligga på ståltankar i 5-6 månader innan det förs över till flaskan för sin andra jäsning. Här tillåts vinet ligga i mellan 48-60 månader på jästen innan det är dags "sboccatura" (degorgemant), som självklart -precis som allt annat hos Euclide görs för hand.
Resultatet är extremt komplext, brödigt, rökigt och med en liten behaglig restsötma.
Tradition & innovation
Vinlista
Relativt högt beläget om ca 500 m över havet växer det Caprettone, druvan som har fått sitt namn efter den magnifika utsikten mot ön Capri. Egentligen är det en typ av Trebbiano, men som vi alla vet har kärt barn många namn. Rankorna är en mix av gamla rankor och några rader som planterades för ca 20 år sedan.
Euclide sköter gården enligt biodynamiska principer med hjälp av sin dotter. En hälsosam vingård är nyckeln till att göra gott vin, säger Euclide Servodidio.
Här görs enbart ett vin och det är ett bubbel. Caprettone-druvorna skördas tidigt i september för att bibehålla en syra som klarar av den långa tid på jästen som snart ska ske. Druvorna pressas sedan och får se en maceration om ca 5-10 dagar på de tunna skalen. Basvinet får sedan ligga på ståltankar i 5-6 månader innan det förs över till flaskan för sin andra jäsning. Här tillåts vinet ligga i mellan 48-60 månader på jästen innan det är dags "sboccatura" (degorgemant), som självklart -precis som allt annat hos Euclide görs för hand.
Resultatet är extremt komplext, brödigt, rökigt och med en liten behaglig restsötma.